비린내 제거 기술에 대해 궁금하여 연락드립니다. 수산과학원에서 등록한 특허 "저염도 탄산수와 대추추출물을 이용한 고등어와 삼치의 비린내 제거 및 지방산화 방지 방법"에 대한 특허를 확인해 보았습니다. 위 기술의 기본 개념은 식품첨가용 구연산과 탄산나트륨을 혼합한 세척수로 수산물을 수세하고, 어육 표면에 미생물 증식을 억제시켜 비린내를 저감시키는 원리라고 위 게시판에 답변 남겨주신 글도 잘 보았습니다. 제가 궁금한 사항은 탄산가스가 발생하는 탄산수를 이용한 특별한 이유가 있는지, 혹시 생수나 증류수를 사용시 위 특허와 같은 효과가 나타나지 않는지 궁금하여 문의드리오니 확인 부탁드립니다 .