안녕하세요. 국립수산과학원 식품안전가공과 윤현정 연구사입니다. 우리 원에서 개발한 특허 "저염도 탄산수와 대추추출물을 이용한 고등어와 삼치의 비린내 제거 및 지방산화 방지 방법"에 대해서 문의주신 것으로 판단됩니다. 1. 탄산가스가 발생하는 탄산수를 이용한 이유 구연산과 탄산수소나트륨을 혼합하면, 화학반응으로 이산화탄소CO2가 발생합니다. 이러한 현상을 탄산수라고 표기한 것입니다. 본 특허에서는 구연산과 탄산수소나트륨의 적절한 첨가 비율로 혼합하여 미생물 생육을 최대한 제어하는 기술이 핵심입니다. 또한, 구연산과 탄산수소나트륨의 혼합으로 발생한 탄산가스는 어류의 표면이 세척수와 충분히 접촉할 수 있는 조건을 형성하는데 기여할 것으로 생각됩니다. 2. 생수나 증류수 사용 시 특허와 같은 효과가 나타나는지 여부 앞서 설명드린 바와 같이, 구연산과 탄산수소나트륨 혼합에 따라 탄산가스가 발생한 것으로, 구연산과 탄산수소나트륨의 적정 사용 비율이 중요합니다. 본 특허에서는 생수나 증류수 등에 구연산과 탄산수소나트륨을 첨가하여 실험한 것입니다. 이러한 조건을 고려하지 않고 생수나 증류수만 사용하는 것은 비린내 저감 효과가 크지 않을 것으로 판단됩니다. 답변 내용에 대해 더 궁금한 사항이 있으실 경우, 국립수산과학원 식품안전가공과 0517202650, 2651로 연락 주시면 답변드리겠습니다. 감사합니다.