| 생선에 열을 가하면 휘어지고 딱딱해지는 현상에 대해 문의드립니다. | |||||
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| 분류 | 식품위생 | ||||
| 작성자 | 정** | 작성일 | 2021-12-06 | 조회수 | 2,596 |
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안녕하세요.
수도권 전역에 코다리(반건조명태)를 납품하고 있는 작은 수산물전문유통회사입니다.
저희는 러시아산 명태를 수입하여 강원도 속초에서 제조를 하는걸 취급하고 있습니다.
(제조: 할복작업 / 반건조작업)
부산에도 코다리 공장이 꽤나 있다고 알고있습니다
다름이 아니옵고 명태/코다리 원물을 보면 그냥 똑같은데
열을 가하여 요리(조림)를 하게 되면 생선이 휘어지면서 씹을 수 없을 정도로
딱딱하게 굳어버리는 것들이 보입니다.
그래서 소비자에게 팔수가 없어 버려지는 물건이 좀 많이 있습니다.
여러단계를 걸쳐서 어렵게 수입한 명태가 이렇게 그냥 버려지게 되면
업체입장에서도 국가적으로도 손해인 것 같습니다.
수입업자나 제조공장에서는 원인을 알수없고 조리전에는 외관 상 구분이 어렵다고만 합니다.
수많은 관련업계 종사자분들도 그런 현상은 알고 있으나 그 이유나 구분법 또는 해결법은
모른다고하시더라구요.
명태관련업계의 손해를 줄여주시는 차원에서 위와같은 사례에 대해 알려주시면 너무 감사하겠습니다.
감사합니다.
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