| 명태살에서 형광빛이 납니다 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 분류 | 식품위생 | ||||
| 작성자 | 식** | 작성일 | 2022-04-06 | 조회수 | 3,274 |
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안녕하십니까
국립수산과학원 연구사 이윤미입니다.
명태살 건조시 형광현상에 대한 질문으로 이해됩니다.
생선의 발광현상 사례등을 확인해 보면
1. 건조 생선일 경우 생선속 성분 중 단백질 변성이나, 지방의 산패가 진행되면서 보이는 광학현상일수도 있습니다.
2. 어류의 뼈나 근육부위에서 담즙색소인 빌리베르딘이나, 빌리루빈에 의해 표피나 근육등이 녹색형광으로 보이는 경우도 있습니다.
3. 명태살 형광빛이 넓게, 강하게 분포하고 있다면 포장등에 의한 이염으로 유추해 볼수 있습니다.
안타깝게도 아직까지 국내외 학술지나 전문서적에서도 명태류의 발광현상에 대한 과학적인 논문이나 이론등이 확인된 사실이 없으며, 실물을 보지는 못했기에 명확한 답변이 어려우나,
외부요인에 의한 오염이 의심된다면 식품에 대한 안전성이 담보되지 않기 때문에 드시지 않는편이 좋을것이라 사료됩니다.
답변내용에 대한 추가 설명이 필요한 경우 식품위생가공과로 연락주시면 친절히 안내해 드리도록 하겠습니다.
감사합니다.
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