| 해조류 색깔이 이상한데 원인을 알고 싶습니다. | |||||
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| 분류 | 수산자원 | ||||
| 작성자 | 연** | 작성일 | 2022-04-11 | 조회수 | 2,684 |
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안녕하십니까. 우리 원 홈페이지를 찾아주셔서 대단히 감사드립니다.
문의하신 내용에 대하여 답변이 늦어서 죄송합니다.
문의하신 내용은 첫째, 요즘 해조류는 데쳤을 때 과거 녹색에서 최근 연두빛을 띤다. 둘째, 과거 미역은 짙은 갈색이었는데 요즈음 채취하면 연두색이다. 원인이 무엇인가와 셋째, 먹어도 문제가 없을까로 구분해 볼 수 있겠습니다.
첫번째 질문의 경우 해조류 자체가 가지는 여러 가지 색소들중 엽록소가 열에 가장 강하므로 해조류가 데쳐진 후에도 남아 있는 엽록소의 양에 따라 색깔의 정도는 다르게 나타날 수 있습니다.
두번째 질문의 경우 해조류를 채취하는 과정에서 강한 햇빛과 공기중에 노출되는 과정에서 색깔이 변색되기도 하며, 주변에 산을 분비하는 ‘산말’과 같은 해조류가 함께 있을 경우 산의 영향을 받아 해조류의 색깔이 연두색으로 변할 수 있습니다.
세번째 질문의 경우 인근지역에서 어떤 환경변화가 있었는지 파악되지 않은 상황에서 속단할 수는 없으나 해조류에서 해조취 이외의 기름냄새나 역겨운 냄새 등이 없다면 식용에는 큰 문제가 없다고 보여집니다.
답변이 도움이 되셨길 바라면서, 해조류에 대한 다른 질문사항이 있으시면 수산종자육종연구소 황은경 연구관(061-530-3910)에게 연락주시면 도와드리도록 하겠습니다.
감사합니다.
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