| 냉동 해산물도 해동 후 숙성이 냉장과 같이 진행이 되나요? | |||||
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| 분류 | 식품위생 | ||||
| 작성자 | 임** | 작성일 | 2022-12-12 | 조회수 | 4,105 |
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안녕하세요. 궁금한 점이 있어 문의 드립니다. 생선을 숙성시킬 때 생물과 냉동 후 해동 된 생선이 동일한 과정으로 숙성이 진행되는지 궁금하여 문의 드립니다. 다시 간단히 문의 드리면 신선한 활어를 냉동 시킨 후 후에 해동하여 보관하면 생물 활어가 이노신산 등에 의해 생선회에 감칠맛이 생기는 것 처럼 냉동 생선에서도 동일한 숙성과정이 진행 되는지, 혹은 냉동 후에는 이노신산 등에 의한 숙성은 아예 진행이 되지 않는지 궁금합니다. 답변 부탁드립니다. 감사합니다. (__ )
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