| 수입산 남방갈치 이석 성분에 대한 답변드립니다. | |||||
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| 분류 | 식품위생 | ||||
| 작성자 | 김** | 작성일 | 2024-06-20 | 조회수 | 2,419 |
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안녕하십니까? 귀하께서 문의주신 &apos수입산 남방갈치 이석성분&apos에 대한 답변을 알려드립니다.
남방갈치를 포함한 경골어류의 이석은 탄산칼슘으로 이루어진 석회화된 조직으로 평형감각을 담당하는 기관입니다.
어류마다 차이는 있을 수 있으나 이석의 구성성분은 탄산칼슘 96.2%, 비콜라겐성유기질단백질 3~4%, 나머지는 미네랄로
구성되어있습니다. 구성성분 상 유해한 물질은 아니지만 일반적으로 먹지 않습니다.
이석 성분에 대한 자료는 아래 논문을 참고였습니다.
Campana S. E. 1999 Chemistry and composition of fish otoliths: pathways mechanisms and applications. MEPS, vol 188:263297.
귀하의 질문에 만족스러운 답변이 되었기를 바라며, 답변 내용에 대한 추가 설명이 필요한 경우
국립수산과학원 수산자원연구센터 김한주연구사0556502291에게 연락주시면 친절히 안내해 드리도록 하겠습니다.
감사합니다.
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