| 해파리 관련 | |||||
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| 분류 | 수산자원 | ||||
| 작성자 | 윤** | 작성일 | 2024-10-07 | 조회수 | 2,174 |
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1. 일반적으로 가공 및 염장하는 해파리는 어떤 종류의 해파리인가요? - 일반적으로 식용되는 해파리는 동남아에 주로 서식하는 숲뿌리해파리(Rhopilema esculentum) 입니다.
2. 해파리의 가공 과정에서 다이어트 식품으로 적합한 영양성분을 보존할 수 있는 방법이 궁금합니다. - 해파리는 95-98%가 수분으로 상온에서 급격하게 부패하므로 우산(umbrella)과 입다리(oral arms) 부위를 분리하여 식염과 명반을 처리하여 가공합니다.
3. 염장해파리의 경우 염분을 조절하거나 제거하는 과정이 가능한지요? - 염장해파리의 겉에 있는 소금을 씻어내고 물에 일정시간 담궈 놓으면 염분을 제거할 수 있습니다.
4. 최근 해파리 출몰이 잦아지면서 공급에 영향을 받을 가능성이 있을지, 이에 대한 국립수산과학원의 견해도 듣고 싶습니다. - 우리나라 연안에서 주로 서식하는 해파리는 노무라입깃해파리로 여름에만 주로 출몰합니다. 촉수를 제거하면 식용은 가능하나 동남아에 서식하 는 숲뿌리해파리와 비교했을 때 식감이 떨어지고 비린내가 많이 나 산업적으로 활용되지 못하므로 식용 해파리는 대부분 수입에 의존하고 있습 니다.
5. 일반 식당의 경우에는 대부분 수입산 해파리를 사용하고 있는데, 국내산 해파리는 구할 수 있다면 어디서 구할 수 있을까요? - 우리나라에서 유통되는 염장해파리는 전량 수입되고 있어 국내에서 생산되는 해파리 제품은 없는 것으로 알려져 있습니다.
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