| 붉은살생선의 사후경직 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 분류 | 수산자원 | ||||
| 작성자 | 박** | 작성일 | 2026-03-17 | 조회수 | 1,041 |
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어떠 자료에서
같은 조건이라면 흰 살 생선보다 붉은 살 생선이 ATP 함량이 높기 때문에 사후 경직이 더 느리게 시작된다는 내용을 봤는데,
인터넷 검색으로는 같은 조건이라면 흰살생선보다 붉은살생선이 대사 활동이 활발하여 사후경직이 더 빨리 진행되는 경우가 많다고 나옵니다. 2종류 모두 ATP 함량 자체에는 차이가 없고, 붉은살생선은 대사 활동이 활발하여 죽은 뒤 ATP 분해 속도가 매우 빨라서 감칠맛이 빨리 올라오지만, 그만큼 부패와 선도 저하도 빠르게 일어나는 반면 흰살생선은 이 과정이 천천히 진행되어 육질의 쫄깃함(사후강직)이 오래 유지된다는데,
어느 쪽이 맞나요? 확인 부탁드립니다.
그리고 가능하면 수산물 선도관리 가이드북 PDF를 받아보고 싶습니다!
부탁드려요!!!
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