| 붉은살생선의 사후경직과 관련하여 답변드립니다. | |||||
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| 분류 | 수산자원 | ||||
| 작성자 | 윤** | 작성일 | 2026-03-20 | 조회수 | 1,017 |
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안녕하십니까? 우리원 홈페이지를 방문해주시고, 자유의견방에 귀중한 글을 남겨주셔서 감사합니다. 문의하신 내용을 아래와 같이 답변드립니다.
사후경직은 해당작용으로 ATP가 소실되기 때문에 발생하며, 사후경직 발생과 지속 시간은 어류의 종류, 연령, 조성, 살아 있을 때의 활동, 죽은 상태 등 다양한 조건에 따라 달라집니다. 즉사한 어류가 고통사한 어류보다 사후경직이 늦으며, 비활동성 어류가 활동성 어류보다 사후경직이 늦습니다. 또한, 영양 상태가 좋은 것이 나쁜 것보다 사후경직이 늦고 오래 걸린다고 문헌에 나와 있습니다(실무를 위한 수산가공학, 수학사, 2021). 일반적으로 고등어, 다랑어와 같은 활동성 어류가 가자미, 넙치와 같은 비활동성 어류보다 경직이 빨리 일어난다고 기재되어있으니 참고 부탁드립니다(수산가공이용학, 형설출판사, 1995).
수산물 선도관리 가이드북은 우리 원에서 발간되지 않은 것으로 확인됩니다.
국립수산과학원에 관심 가져주신 점 진심으로 감사드리며, 다른 문의 사항이 있으신 경우 국립수산과학원 식품안전가공과(051-720-2650~3)로 문의주시기 바랍니다.
감사합니다. |
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