| 한국의 수산물 과학에 대해 공부하고 싶어요 | |||||
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| 분류 | 식품위생 | ||||
| 작성자 | 안** | 작성일 | 2026-06-06 | 조회수 | 597 |
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안녕하세요, 요리와 식품과학에 관심이 많은 학생입니다.
다름이 아니라 우리나라 수산물과 젓갈을 보면 정말 다양하게 활용되고 있고, 깊이도 어마어마한 거 같은데 단순 조리법이 아닌 과학적 접근을 찾고 있습니다. 유명 셰프 르네 레드제피가 실험실 차려서 전 세계 발효를 공부한 뒤 발간한 "노마 발효 가이드"라는 책에도 젓갈은 "가룸" 정도로만 나와 있기에 아쉬웠고, 우리나라의 수산물에 대해 더 자세한 자료가 있었으면 좋겠습니다. 그래서 수산과학원에서 관련 자료를 발간하지 않을까, 혹은 도서나 자료를 추천해주실 수 있지 않을까 싶어 여쭤봅니다.
1. 먼저 어떤 수산물이 발효에 활용되는지, 어떤 특징을 가지는지 알고 싶습니다. 우리가 마트에서 흔히 접하는 새우젓, 멸치액젓 외에도 황석어젓이라든지 어리굴젓이라든지 정말 다양한 젓갈이 있는데, 현재 한국에 어떤 수산물을 어떻게 활용하는지를 더 깊게 알고 싶습니다.
2. 또한 수산물 발효에 대해 더 자세히 알고 싶습니다. 예시로 단순 새우젓만 해도 오젓/육젓/추젓 등 다양하게 분류가 되는데 어떻게 다른지, 새우 종이 다른지, 발효의 기간에 따라 어떤 반응을 통해 맛은 어떻게 변하는지, 지역별 특징(테루아)이 있는지 등을 조사한 문헌이 있는지 궁금합니다.
감사합니다.
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