| 비린내 제거한 생선, 아이들 입맛에도 딱이네 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 배포일자 | 2016-04-26 | 조회수 | 23,224 | ||
| 파일 |
|
||||
|
■ 국립수산과학원(원장 강준석)은 DHA가 풍부하고 건강에 좋은 고등어와 삼치 등 붉은살 생선 특유의 비린내를 제거하는 기술을 개발해 젊은 세대들이 좋아할 수 있는 수산가공제품 개발에 박차를 가할 것이라고 밝혔다. ※ 고등어 및 삼치와 같은 붉은살 생선은 고도불포화지방산인 EPA와 DHA가 풍부할 뿐만 아니라 아미노산과 핵산이 풍부하게 함유되어 각종 생리활성물질의 작용도 뛰어나 건강에 좋은 식품으로 알려져 있다. ○ 이번에 개발한 기술은 구연산 탄산수와 각종 식물 추출물을 이용해 저염도로 비린내를 효율적으로 제거하고 고도불포화지방산의 손실도 줄일 수 있게 됐다. ○ 또한 붉은살 어류에서 생성되기 쉬운 알레르기 유발 물질인 히스타민을 상당 억제할 수 있게 되었다. ■ 국립수산과학원은 국민들이 가장 선호하는 생선을 대상으로 청소년과 젊은 세대에게 수산물의 영양학적 우수성을 알리기 위해 생선 고유의 비린내 제거기술을 개발하고, 어업인 단체와 수산가공업계 등에 본 기술을 이전할 계획이다. ○ 비린내를 제거한 고등어 및 삼치를 사용해 생선구이나 생선조림 등의 직접 조리 식품과 어육 햄, 어육 햄버거, 생선까스 및 생선통조림 등과 같은 다양한 수산가공제품의 제조에도 응용이 가능하게 될 것이다. ■ 식품위생가공과 장미순 박사는 “청소년과 젊은 세대의 기호를 고려한 맞춤형 수산간편식품 개발을 위해 생선의 비린내 제거 기술을 개발했다”며 “본 기술 개발로 고등어와 삼치의 풍미개선 및 저장성의 향상으로 다양한 제품을 개발해 수산물 소비촉진에 기여할 것”이라고 말했다. |
|||||
[보도자료]비린내 제거한 생선 아이들 입맛에도 딱이네(최종).hwp
[hwp, 2428928B] 
[붙임사진]비린내를 제거한 고등어 크런치 볼.jpg
[jpg, 1134471B] -
다음글
-
이전글