| 어르신 밥상 수산물로 건강하게 챙겨드리세요! | |||||
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| 배포일자 | 2021-06-30 | 조회수 | 26,025 | ||
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■ 해양수산부 국립수산과학원(원장 최완현)은 고령자가 섭취하기 쉽도록 수산물의 물성(物性)을 조절하는 가공기술을 접목하고, 영양성분과 소화율 등도 감안하여 고령자 맞춤형 요리법 책자를 발간했다고 밝혔다. ○ 수산물은 단백질을 비롯해 각종 미네랄 등 영양분이 풍부할 뿐만 아니라 EPA, DHA 등 다양한 기능성 물질도 함유하고 있어 건강식품 소재로 주목받고 있다. 특히, 노인 인구 증가로 고령자를 위한 건강한 밥상과 함께 수산식품에 대한 관심도 커지고 있다. ○ 이에, 국립수산과학원은 우리나라에서 많이 소비되는 수산물 중 어류 8종*을 선정하고, ‘식품공전’과 ‘한국산업표준’에 제시된 고령친화 식품기준과 규격에 맞도록 가공기술을 통한 3단계 물성**으로 조절하여 총 24종의 수산식품 요리법을 담아 ??어르신을 위한 밥상은 따로 있다!??는 책자로 만들게 되었다. * 어류 8종: 고등어, 삼치, 꽁치, 멸치, 명태, 참조기, 넙치, 눈다랑어 ** 3단계 물성: 1단계(치아 섭취), 2단계(잇몸 섭취), 3단계(혀로 섭취) ■ 책자는 고령자가 보다 편하고 부드럽게 음식을 섭취할 수 있도록 찌기, 으깨기, 삶기 등 일반적인 조리법은 물론 과열증기*, 레토르트** 등 산업체에서 활용하는, 가공기술을 적용한 조리법도 실어 고령자 전용 가정간편식 등 실제 상품을 개발하는 경우 기초자료로도 활용할 수 있도록 구성했다. * 과열증기: 수증기를 가열하여 포화온도(100℃)이상의 상태로 만든 고온의 수증기 ** 레토르트: 가압포화 수증기로 식품의 온도를 100℃ 이상으로 가열하는 장치로 주로 통조림 등 식품을 가열, 살균할 때 사용 ○ 또한, 생선의 비린내를 잡기 위한 손질법과 함께 최근 소비자의 식생활을 감안하여 샐러드, 달걀찜, 죽, 스테이크, 완자, 스튜 등 다양한 요리법과 요리별 영양성분 분석 정보도 수록하였다. ○ 국립수산과학원은 국공립 도서관과 시도 요양원 및 수산가공업체 등에 책자를 배포할 예정이며, 일반 국민들은 국립수산과학원 누리집(홈페이지)에서 볼 수 있다. 책자가 필요한 경우에는 수과원 식품위생가공과(☎051-720-2651)로 요청하면 한정된 수량에 한해 보내줄 예정이다. ■ 최완현 국립수산과학원 원장은 “이번 책자는 초고령 사회로 진입이 예상되는 우리나라의 인구구조 변화에 선제적으로 대응하여 국민들이 선호하는 어종을 중심으로 고령자에게 적합한 수산식품 요리법을 담은 것으로, 어르신들의 건강증진과 이를 통한 삶의 질 향상은 물론 수산물 소비촉진에도 보탬이 될 것으로 기대한다.”라고 말했다. |
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[붙임사진1] 어르신 밥상 따로있다.jpg
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